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紀鵬 散文——《想念一碗饸饹》

作者: 紀鵬     時間: 2020-04-07     點擊: 查詢中    分享到:

想念一碗饸饹


陽春三月,鳥語花香,萬物復蘇,但受新型冠狀病毒肺炎影響,煤城小鎮依然不及往日的喧鬧,街道上飯店什么時候開門營業依然是個未知數……

五月丁香六月综合缴情基地 從收假上班以來,一直在單位餐廳就餐,雖說單位的伙食不錯,但總在職工餐廳吃飯難免有點不夠解饞。疫情過后吃什么成了當下一個熱門的話題,有想吃火鍋的的,有想吃燒烤的,我對那些吃的興趣一般,我就想等疫情過去到街上陜北饸饹店去美美的咥上一大碗饸饹,再加一小碟蘿卜泡菜。一提到饸饹就想到了我的故鄉,尤其是離開故鄉時間長了,對故鄉的任何事物都覺得倍感親切和想念,尤其是對故鄉的羊肉蕎面饸饹更是想念。

五月丁香六月综合缴情基地 所有陜西人對饸饹都不陌生,陜北人對饸饹更不陌生。饸饹遍布了陜西的關中和陜北,在關中和陜北的每個地方都有饸饹,但各個地方的饸饹卻又不同。

五月丁香六月综合缴情基地 一方水土養一方人。陜北高原山大溝深,溫差也大,對農作物的成長也有影響,最適合蕎麥生長。陜北地形特點造就了陜北人自己獨特的飲食文化。由于蕎麥的生長周期和生長特點適合在陜北生長,所以蕎麥就成了陜北最常見的農作物,蕎面饸饹也就成了陜北比較典型的面食,時間久了也就最適合陜北人的味蕾,更是成了陜北人最愛吃的家常便飯。

五月丁香六月综合缴情基地 饸饹面雖是家常便飯,但平時老百姓吃的還是較少。原因是正宗的陜北饸饹靠一般家里的小鍋小灶是做不出來的。只有在遇到“大事”的時候人手足夠是才能做出來,辟如家里孩子滿月、結婚,老人過壽等一些喜事時就會全村人來幫忙壓饸饹。所以“壓饸饹”也就成了陜北農村喜慶和歡樂代名詞了。

“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”。陜北信天游情歌多,這兩句歌詞就不僅比喻了忠貞不渝的陜北愛情,更唱出了羊肉蕎面饸饹的最佳拍檔和綿長滋味。正宗的蕎面饸饹好吃不好做。好蕎面饸饹要做到“壓出饸饹像絲線,煮在鍋里蓮花轉,撈在筷子上打秋千”。所以即使在陜北當地,平時也不一定能吃到正宗的蕎面饸饹,但在農村“過事”(陜北俗語,指婚喪嫁娶、老人過壽、孩子滿月等)時,一定能吃到正宗的饸饹,因為饸饹是“過事”時不可或缺的存在。陜北“過事”時經常看到這樣的場景:一個木質的大饸饹床子,橫在碩大的灶臺上,大鍋里翻滾著往饸饹里澆的湯,香味飄滿整個村。壯實的后生赤膊上陣,一大盆面被揉得光滑綿韌,然后開始壓面,勤快的婆姨們忙碌著加水燒火,饸饹面只有經過有力彪悍的后生使勁壓出來吃著才筋道有嚼勁,這也符合陜北人的氣質。好饸饹必須配好湯,用大塊的新鮮羊肉、洋芋、豆腐久煮慢熬出的湯最好吃,湯出鍋時放一把當地紅蔥是正宗蕎面饸饹的點睛之筆,調好咸淡,撈在碗里后再放些綠油油的香菜,就是一碗美味可口、活色生香的羊肉饸饹了。

五月丁香六月综合缴情基地 現在隨著百姓生活質量不斷提高,陜北老鄉們吃饸饹也不再是只等“過事”時吃,饸饹床子也由原來笨重的大木制床子逐漸更新換代為袖珍鐵質小床子,由原來一村一個轉變為一家一個。吃法也不只是“蕎面饸饹羊腥湯”這種吃法了。現在用白面、玉米面做的也不少,臊子湯也隨著人們味蕾的需求也在逐漸改變,成為“百人百性,百人百味”的吃法了,現在吃飯由素湯饸烙、雞蛋饸烙、雞湯饸饹……不勝枚舉。

五月丁香六月综合缴情基地 望著窗外花紅柳綠,徐徐微風沿著窗戶吹進來,感受著春天濃濃的氣息,我心中默默地祈禱著,疫情盡快徹底結束吧,讓小鎮恢復往日的喧騰,我也要上街吃一碗羊肉蕎面饸饹去。

五月丁香六月综合缴情基地 (陜焦公司  紀鵬)


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